{mosimage}Усім нам з дитинства відома казка «Дванадцять місяців», де взимку за забаганкою принцеси в лісі з’явилися підсніжники. Схожу, майже фантастичну знахідку, як для січня місяця, нам продемонстрував стриянин Сергій Пейко – три чималеньких гриба, які він знайшов на території колишньої військової частини, що базувалася в центрі Стрия.

Такий різдвяний «подарунок» неабияк здивував і потішив пана Сергія. Грибар він зі стажем і різні трофеї приносив у кошику після тихого полювання, та щоб у січні знайти гливи – таке вперше! Тому й вирішив, перш ніж дружина засмажить грибочки, розказати, що різдвяні дива трапляються, тільки треба вірити в чудо й радіти життю.

Довідка: Батьківщиною культивування гливи є Німеччина. У цій країні вперше почали її вирощувати приблизно в 1900 році. Наприкінці XIX століття спроби культивування гливи були зроблені  у Франції, в 30-х роках XX століття — у Китаї. У 60-х роках в Угорщині з’явилося перше велике промислове виробництво гливи.

Пізніше подібні промислові підприємства створювалися в Італії, Нідерландах, Іспанії та інших країнах Західної Європи. В останнє десятиліття культивування гливи розповсюдилося в Азії та Америці у багатьох країнах. Згодом був накопичений великий досвід у вивченні біології цього гриба і у використанні його цінних властивостей.

В Україні та Російській Федерації  глива займає у виробництві грибів друге місце після печериць. У природних умовах глива зустрічається у всіх областях України. Вона зростає групами на ослабленій та мертвій деревині листяних, а іноді й на хвойних деревах,  як сапрофіт. Гливи з’являють в кінці вересня – на початку жовтня. Появі грибів сприяють низькі нічні температури (4-60С) і висока вологість повітря (90-95%).

{mosimage}Варити гливи перед приготуванням не потрібно. Їх треба добре промити у воді і порізати на невеликі шматочки. Але в будь-якому разі, дуже дрібно різати не треба. Розігріваємо пательню, виливаємо на неї грамів 70 соняшникової олії на 0,5 кілограма грибів. Висипаємо порізані гриби, води не додаємо.

Як тільки гливи почнуть прогріватися, вони самі виділятимуть рідину. Прогріваємо далі пательню, щоб випарувалася вода, підсолюємо за смаком. Поки смажаться гриби, готуємо цибулю. Її нарізаємо півкільцями. У другу пательню, також розігріту, наливаємо соняшникову олію, викладаємо цибулю і смажимо її до золотистого кольору. Чекаємо майже повного випаровування води в пательні з грибами, додаємо підсмажену цибулю і 100 грамів сметани, спеції і тушкуємо півгодини. У майже готові гриби додаємо чорний і червоний перець.

За бажанням можна додати розчавлений часник і зелену дрібно порізану петрушку. Часника та петрушки багато додавати не треба, щоб не перебити смак гливів.  До таких грибів дуже добре підходить гарнір з картопляного пюре.

Наталія КарпеНкова
Фото автора